De naam houdt zich schuil in het geheugen; wat was het ook al weer? Oh ja, onze fietstocht Frankrijk Rond 2018
We volgen het Canal du Midi en zijn al 2000 km onderweg als we La Malpas passeren. Dit is het punt, 15 km westelijk van Béziers, waar het kanaal 150 meter lang ondergronds door het brosse kalksteen van de heuvel van Ensérune voert. Wij hoeven slechts 15 hoogtemeters te maken om over het kanaal bij La Malpas te geraken.
Oppidum d'Ensérune
Boven heeft men goed uitzicht over de omgeving met de heuvels van Ensérune met olijf- en wijngaarden. Vlakbij ligt het Oppidum d'Ensérune, een archeologische plaats, die werd bewoond van de 6e eeuw vóór tot de 1e eeuw na Christus (Oppidum = plaats op de berg). Aan de voet ligt L'étang de Montady, tot de 13e eeuw een moerasgebied.
Wijn
Het oh-ja-moment werd opgeroepen tijdens de wekelijkse inkopen. Bij supermarkt Plus stond zowel een rode als een witte Ensédune, met als herkomstgebied Coteaux-de-Ensérune, respectievelijk Pays-d'Oc. Het eerste herkomstgebied is verfijnder afgebakend, de tweede omvat het grotere algemenere gebied. Beide wijnen waren verrassend, karaktervol met veel smaak en geur en verfijnd.
Voor de vinificatie tekent de Coöperatie Les Vignobles Foncalieu in Arzens, die de wijnbouwers ook met raad en daad terzijde staat. Er worden wijnen per wijngoed opgevoed en gebotteld met vermelding van de wijnbouwer op het etiket. De marketing is goed verzorgd door de coöperatie getuige de website www.foncalieu.com en de video.
Klimaat van Ensédune
Waar op de lage heuvels langs de Middellandse Zee het Romeinse Oppidum d'Ensérune de omgeving domineert resideren de wijnen van Ensédune.
Het gebiedje westelijk van Béziers wordt gekarakteriseerd door zijn klimaat dat als één van de heetste en droogste van Frankrijk geldt.
Dankzij een wijnbouw traditie van 1000 jaar hebben de wijnbouwers hun wijngaarden ingericht met druivensoorten die dit klimaat aankunnen.
Daarvoor experimenteerde men ook met soorten van verre en ontwikkelde men een reeks wijnen, die in mono-variëteiten op de markt worden gebracht.
Twee mooie voorbeelden
De volgende gedetailleerde informatie wordt door de coöperatie in het Frans en Engels beschikbaar gesteld:
Marsanne
Een witte wijn, met als herkomstgebied Pays d'Oc, Indication Géographique Protégée.
Druivensoort:
100% Marsanne, oorspronkelijk een druif van het Rhônedal. Het is een laatrijpende druif, die een hoge dosis tannine heeft. Was het de eerste oogsten een te doortimmerde wijn, sinds oenologen en wijnbouwers de juiste balans wisten te vinden is de druivensoort nu het vlaggeschip van het hele assortiment.- Bodem:
Gedijt goed op de hellende terrassen van de Orbre met zijn kalkachtige bodem en droge land. - Vinificatie:
Volrijpe druiven worden op het heetste moment van de dag geoogst. Zuurstofinbreng geschiedt pas na persing van de druiven om bitterheid door polyphenol te voorkomen. De vergisting vindt plaats op een temperatuur van 20° C in middelgrote houten vaten van Frans eiken. - Opvoeding:
De wijn verblijft 6 maanden op zijn bezinksel (sur lie) in het vat, dat elke twee weken geroerd wordt. Hierdoor ontstaat een stabielere wijn, met minder tannine- en kleurstof extractie van het vat. - Proefnotitie:
Mineralen, rijk, fijne aroma's, perzik en citrusfruit, bloemtonen. Geconcentreerde smaken in de mond. - Aanbevolen bij:
Gaat heel goed samen met blank vlees, kazen en schaal- en schelpdieren. Koel serveren op 8°C tot 10°C.
Marselan
Een rode wijn, met als herkomstgebied Côteaux d'Ensérune, Indication Géographique Protégée.
Druivensoort:
100 % Marselan. Variëteit ontstaan uit een kruising van de Grenache met de Cabernet-Sauvignon (in 1961). Sindsdien aanbevolen voor Zuid-Frankrijk waar hij zich goed thuisvoelt. Er is één nadeel: mechanisch oogsten kost veel moeite. De Marselan is een gemiddeld levenskrachtige, laatrijpe variëteit, die kleine druiven voortbrengt en heel weinig sap, wat een hoog geconcentreerde wijn oplevert, met soepele tannines. Een consistente wijn ongeacht de jaarlijkse condities die eraan vooraf gingen.- Bodem:
Groeit op meer dan 100 ha, waar de bodem bestaat uit een goed bevochtigende kiezelgrond. - Vinificatie:
De druiven worden gekneusd tot most met een concentratie van 15%. Vergisten vindt plaats op temperaturen tussen 26°C en 28°C. Tijdens de eerste tijd wordt de vergisting door overpompen gestimuleerd. Op het eind wordt de tank 3 tot 4 weken met rust gelaten om de most te laten weken, waardoor de gewenste diepgang en complexiteit wordt verkregen. Daarna volgt het persen en de melkzuurvergisting. - Opvoeding:
Gedurende twee maanden op het bezinksel. - Proefnotitie:
Fruitig, levendig, kleine bessen fruit, aroma's, concentratie en souplesse. - Aanbevolen bij:
Gaat goed samen met wild, rood vlees, en kazen. Op kamertemperatuur van 18°C serveren.