Rijke. volle rode wijn met complexe aroma's door gedroogde druiven, uit Puglia in de hak van Italië.
Van 7 t/m 20 juli zijn er weer wijnweken bij de Plus super. En daar werd een "appassimento" aangeboden voor € 5,25 per fles, wat geen geld is voor deze rijke en tegelijk elegante wijn met zijn warme aroma's; zeker als je onder "vinificatie" kennis neemt van alle inspanningen om tot dit product te kunnen komen.
- Herkomst
Puglia (Indicazione geografica protetta) - Druivensoorten
Primitivo, Negroamaro, Nero di Troia en Merlot - Vinificatie
Appassimento is een wijntechniek. De wijnmaker laat de druiven langer aan de stok hangen. Hierdoor bouwen de druiven meer suikers op, maar het risico dat het mis gaat neemt ook toe.
Tegen het eind van de oogsttijd, in de vroege herfst, vindt de pluk plaats. Dit geschiedt met de hand om een hoge kwaliteit te waarborgen.
Na de oogst worden de druiven op rieten matten gedroogd, wat wel twee tot drie maanden kan duren. Dit proces levert een groter suikergehalte, verhoogde concentratie van smaken en aroma's én een diepe kleur op. - Opvoeding
Na de droging worden de druiven geperst en vergist; de suikers worden omgezet in alcohol. De wijn rijpt daarna op vaten, waarbij de smaken en aroma's verder verrijken en verfijnen. - KLeur
Dieprood - Geur en smaak
Een intense geur en smaak van rood fruit en geroosterde kruiden. - Lekker bij
Goed te combineren met gegrild vlees en belegen rijpe kazen.